Sopa de zanahoria a la naranja (Olivier Falchi, chef ejecutivo de Le Sud Restaurant, Hotel Sofitel).
Ingredientes (para 4 personas):450 g de zanahorias, 1 cda de manteca, 2 dientes de ajo, 2 hebras de azafrán, 1 cda de azúcar, 1/2 cdita de jengibre en polvo, 4 naranjas, 6 vasos de agua, c/n de sal y pimienta.
Preparación:Colocar la zanahoria en rodajas en una cazuela con la manteca, los ajos, el azafrán, el azúcar y el jengibre. Cocer a fuego bajo durante 6′. Agregar el jugo de naranja y el agua y dejar hervir 45′. Licuar la mezcla hasta obtener una sopa fina. Sazonar. Decorar con zanahoria rallada, pétalos y espuma de leche (opcional).
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