Luz

Pulpo Peri Peri

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 2 tomates, 30 g de nueces, 1 morrón, 1 rebanada de pan brioche, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda de vinagre de jerez, sal y pimienta a gusto, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 pencas de apio, c/n de tomillo, c/n de laurel, 300 g de pulpo, 1 cda de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cdita de pimentón, 1 tomate, 1 limón, 2 cdas de caldo, 1 cdita de perejil, 1 cda de manteca, c/n de endivias, c/n de brotes a elección y c/n de pomelo rosado.
PREPARACIÓN: Para la salsa Romesco, colocar en una placa el tomate, las nueces, el morrón y el pan untado con el aceite. Dorar en horno moderado. Procesar con el vinagre y salpimentar. Hacer un caldo con la zanahoria, la cebolla, el apio, tomillo y laurel. Cuando rompe el hervor, cocinar 20′. Sumergir el pulpo y cocinar 45′. Cortar en trocitos y saltear con el ajo y el pimentón. Agregar el tomate concassé, el jugo de limón, el caldo y el perejil. Fuera del fuego, añadir la manteca. Servir con endivias, brotes y gajos de pomelo.