Luz

Ensalada de peras doradas, garrapiñadas de avellanas, queso azul y rúcula

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 3 atados de rúcula, 70 g de queso azul. VINAGRETA: 1 cda de aceto, c/n de sal y pimienta, 1 cdita de miel, 1 cda de mostaza de Dijon, 2 cdas de aceite de oliva. PERAS DORADAS: 4 peras, 50 g de manteca, 50 g de azúcar.
GARRAPIÑADAS: 100 g de avellanas, c/n de aceite de oliva y sal, 100 ml de agua, 100 g de azúcar.
PREPARACIÓN: Limpiar la rúcula, desgranar el queso y reservar. VINAGRETA: Mezclar aceto, sal, pimienta y miel. Agregar mostaza y aceite, revolviendo. Reservar. PERAS: Cortar peras en octavos, retirar las semillas. Llevar a fuego en una sartén con un poco de manteca, dorar de ambos lados, agregar el azúcar y cocinar hasta que caramelicen. GARRAPIÑADA: Tostar avellanas con un poco oliva y sal en horno mínimo. Hacer almíbar con agua y azúcar, incorporar avellanas y revolver. Volcar sobre placa de silicona, enfriar y reservar. Mezclar peras, rúcula, queso y garrapiñadas. Aderezar con la vinagreta y servir.