Luz

Risotto a la huancaína.

Ingredientes160 g de arroz arbóreo, 100cc de vino blanco, 2 l de caldo de verduras, 200 g de langostinos, 160 g de pulpo, 160 g de rabas, 160 g de camarones, 1 cda de hierbas aromáticas, 1 copa de vino blanco, 2 l de fondo claro, 100 cc de vino blanco, 3 ajíes amarillos, c/n de aceite, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 8 galletas de agua, c/n de leche, sal y pimienta a gusto, 200 cc de crema de leche, 120 g de queso paria rallado.
PreparacionColocar el arroz en una cacerola y sellar el grano a fuego intenso, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Incorporar el vino y luego agregar el caldo, revolviendo siempre, para que el arroz lo vaya absorbiendo, durante unos 12’. Reservar. En un wok, saltear los mariscos con las hierbas aromáticas y flambear con el vino. Para preparar la salsa huancaína, saltear los ajíes cortados y sin semillas en aceite con la cebolla y el ajo. Licuar con las galletas y agregar leche hasta darle la consistecia deseada, punto salsa, ni muy espesa ni muy líquida. Añadir la salsa huancaína, para que tomen sabor y color. Mezclar bien y agregarlos al risotto, junto con crema de leche. Dejar reposar 3 a 4’. Salpimentar a gusto y servir en plato semi hondo. Agregar queso paria rallado.