Luz

Pejerrey apanado con espuma de eneldo y papines
para 4 porciones

Ingredientes:8 filet chicos de pejerrey, 3 huevos, 250 g de panko, c/n de aceite, 1 k de papines, c/ n manteca. Para la espuma de eneldo: 50 g de eneldo,
1 clara, 2/3 cdas de mayonesa.
Preparacion:Pasar los filets de pejerrey con los huevos y luego con el panko. Freír hasta que tomen un color dorado. Hervir los papines, cortar al medio y dorar con manteca en sartén. Preparar la espuma de eneldo batiendo claras a punto nieve y agregándoles el eneldo. Mezclar con la mayonesa y presentar. Servir con una cucharada generosa de la espuma de eneldo.