Luz

Terciopelo de tomates con gambas
Para 5 porciones

Ingredientes:
1 papa, 1 kg de tomates rojos, c/n de agua mineral sin gas ½ diente de ajo, sal y pimienta a gusto, 1/2 litro de aceite de oliva, albahaca a gusto, 20 gambas, langostinos o mejillones, c/n de vinagre, hierbas aromáticas a gusto, c/n de aceite de oliva, hinojo a gusto, 1 ramito de menta fresca, c/n de tomates para decorar.

Preparación:
Pelar la papa y cortarla en daditos. Cubrir con agua y poner a hervir. Reservar en su mismo agua de cocción. Lavar los tomates, hacerles unos cortes y sumergirlos en agua hirviendo por un minutos. Sacarlos y retirarles la piel. Dejarlos reposar sobre un colador. Luego triturar los tomates pelados con la papa, el agua, el ajo, condimentar con sal, pimienta y albhaca A medida que se procesa la preparación añadir poco a poco el aceite de oliva. La idea es llegar a obtener una crema muy brillante y sin ningún grumo. Para lograrlo es conveniente pasarla por un colador chino. Por último rectificar el punto de sal y pimienta. Luego blanquear las gambas en sartén con oliva y escabechear con un toque suave de vinagre, hierbas, oliva e hinojo y dejarlas en su punto casi crudas. Reservar dentro del escabeche. Poner en un plato sopero el terciopelo de tomates, escurrir las gambas y colocar en forma dispersa por la superficie. Terminar con un pequeño chorro de aceite de oliva y menta fresca y rodajas de tomatitos.