Luz

Suspiro a la limeña con mousse
de lúcuma, chocotejas con
pasas al pisco
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 lata de leche condensada, 1 cdita de vainilla, 5 yemas de huevos, 1 y 1/2 tzs de azúcar,1 tz de oporto, 1 cdita de canela en polvo Para la mousse: 2 tzs de puré de lúcuma, 1 tz de azúcar, 1 1/2 de gelatina en polvo, 1 tz de crema de leche batida como para chantilly. Para las chocotejas: 100 g de pasas, 1 medida de pisco, 200 g de chocolate para cobertura, 200 g de manjar blanco (o dulce de leche), moldes.

Preparacion:
Verter leche condensada en una olla, cocinar a fuego lento hasta que tome punto de dulce de leche (o manjar blanco), moviendo constantemente para que no se queme. Retirar del fuego, agregar la vainilla y las yemas, mezclar 3’ más. Retirar del fuego. Preparar un almíbar mezclando el azúcar y el oporto, hasta que tome punto, añadir 3 claras y batir para que forme un merengue. Servir en opas, colocando primero la crema y luego el merengue, espolvorear con canela. Preparar la mousse mezclando 2 claras con el puré de lúcuma, batiendo de manera envolvente. Agregar el azúcar, la gelatina, previamente hidratada en 1/4 de taza de agua y, por último, la crema de leche. Chocotejas: lavar las pasas, agregarles el licor y disponerlas en un frasco con papel film. Derretir el chocolate a fuego lento, agregar el manjar blanco para aligerar e incorporar las pasas. Llevar a moldes pequeñitos y refrigerar hasta endurecer. Servir.