Luz

Burrata sobre finas láminas de jamón serrano y chutney de higos
Para 4 porciones

Ingredientes:80 g de almendras, c/n de aceite de oliva, 20 g de manteca, 100 g de cebolla morada, c/ n de sal, c/ n de pimienta, 160 g de higos turcos secos, 60 g de azúcar negra, c/n de canela, 10 g de jengibre, c/ n de clavo de olor, 120 cc de vinagre de vino, 300 g de peras, 300 g de burrata (queso fresco italiano), 100 g de jamón crudo, 20 g de hojas de rúcula.
Preparacion:Saltear las almendras en aceite de oliva y manteca. Agregar la cebolla morada cortada en gajos, sal, pimienta y rehogar. Cortar los higos en cubos y agregarles el azúcar, las especias y el vinagre. Llevar a fuego lento 30’. Pelar las peras, cortarlas en cubos de 1 cm y sumarlas a los higos; dejar cocinar 7’ más y dejar enfriar. Acomodar la burrata, por encima las fetas de jamón y luego el resto. Decorar con hojas de rúcula.