Luz

Salmón con arroz yamani
y vinegreta de cítricos
Para 4 porciones

Ingredientes:100 cc de jugo de limón, 100 cc de jugo de pomelo, 140 cc de jugo de naranja, 140 g de azúcar, 2 cdas de mostaza de Dijón, c/n de aceite de oliva, 160 g de arroz yamani, 200 cc de caldo de verdura, 60 g de berenjenas, 60 g de zuchini, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 20 g de espinacas, c/ n de aceite de oliva, 1 diente chico de ajo, 40 g de tomates secos, 2 limones, 10 g de perejil, c/n de aceite de oliva, 400 g de salmón fresco.
Preparacion:Disponer los cítricos y el azúcar en un jarrito. Llevarlos a fuego hasta que formen un almíbar. Enfriar y emulsionar con la mostaza y el aceite de oliva. Hervir el arroz en el caldo de verdura 20’. Cortar los vegetales en brunoise (reservar el ajo y los tomates) y en una sartén colocar un chorrito de aceite de oliva para saltarlos. Agregar el ajo machacado. Mezclar todo con el arroz y los tomates secos cortados en cubos, el jugo de limón y el perejil. Dorar el salmón de ambos lados en aceite de oliva y terminar la cocción a horno bajo 7’. Servir.