Luz

Muffins de zanahoria
PARA 4 MUFFINS

Ingredientes:
280 g de harina integral, 100 g de azúcar, 3 cditas de polvo de hornear, 1 cdita de bicarbonato de sodio, 1 cdita de canela, 1 cdita de jengibre rallado, 1 huevo, 100 g de miel, 85 cc de aceite, 180 cc de leche, 60 g de nueces picadas, 50 g de pasas rubias, 125 g de zanahoria rallada, 200 g de mazapán (de color blanco y naranja).

Preparación:
Unir los ingredientes secos con el jengibre rallado. Por otra parte batir el huevo con la miel. Agregar ahí mismo el aceite, la leche, las nueces picadas y las pasas rubias. Mezclar bien e integrar esta mezcla con la de los secos. Sumar la zanahoria. Repartir en moldes para muffins. Llenar ¾ partes de cada molde con la preparación. Hornear 20’ en horno bajo. Una vez que estén cocidos, retirar del horno, dejar reposar 2 o 3’ en el molde y dejar enfriar. Decorar con una zanahoria realizada con mazapán.