Luz

Picante de lengua con cremoso
de maíz blanco y chuño puthi
de huevo
Para 4 porciones

Ingredientes: Para el picante de lengua: 1 lengua de vaca, agua abundante, 1 cda de sal, 2 cebollas chicas, 2 cdas de aceite, 1 tomate, 1 ají locoto, 1 ramita de perejil picado, 2 dientes de ajo,1⁄2 cdita comino molido, 1⁄2 tz de ají amarillo, 1 cda de pan rallado, c/n de caldo de cocción, 1⁄2 cdita de azúcar, 1⁄2 tz de arvejas peladas. Para el cremoso de maíz: 1⁄2 kg de choclo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 hojas de laurel, c/n de pimienta en granos, c/n de agua, 250 cc de crema de leche, 100 g de queso rallado. Para el chuño puthi de huevo: 1⁄2 kg de papa deshidratada, c/n de agua, 2 cdas de aceite, 1 cebolla, 1/2 ají locoto, 1 tomate chico, 3 huevos.

Preparacion: Lavar la lengua y cocinar con agua, sal y 1 cebolla 3 hs. Sofreir en aceite 1 cebolla, tomate, locoto, perejil y ajo, todo picado, los condimentos, el ají amarillo y el pan rallado. Agregar 6 tz del caldo de cocción de la lengua junto con el azúcar. Cuando la carne está tierna, sacarla del fuego, pelarla y cortar en tajadas. Agregarla junto con las arvejas a la salsa de tomate, cocinar 10’. Remojar el choclo desde el día anterior. Cocerlo en agua junto con las verduras 45’. Al momento de armar el plato, colocar en una cacerola el choclo junto con crema y queso. Calentar revolviendo. Remojar papa en agua caliente 30’, exprimirlo y cortarlo en cubos pequeños, en una cacerola hervir 15’ en agua con sal. Sofreir cebolla, tomate y ají y agregar huevos hasta que cuajen revolviendo. Agregar el maíz. Servir las lenguas con las guarniciones.con sal, pimienta, comino y orégano. Retirar la carne, dejar entibiar y licuar todo. Volver la sopa a la olla. Incorporar las habas y las arvejas peladas. Espolvorear con perejil picado.