Luz

Sergio Latorre
Chef de Manantial del Silencio

“A mí me va muy bien la quinoa”, dice tras explicar que aparte de comer ese alimento a diario puede servirlo de dos o tres maneras diferentes en un menú de cuatro pasos como el que armó para el ciclo de Cocina de Altura en St Regis, el restaurante del hotel Park Tower Buenos Aires. Desde chico se interesó por el oficio, pero se convirtió en cocinero luego de pasar por varias cocinas. Más tarde recibió lecciones de Martín Lippo. “Un chef argentino que trabaja en España y que es reconocido porque aplica nuevas técnicas y alta tecnología, pensando en cómo concentrar los sabores. De él aprendí a mirar más allá del ingrediente”, asegura Latorre. Dos cualidades caracterizan sus recetas: combinan sabores típicos del altiplano y sólo incluyen insumos que “vienen del laburo de la gente y de la tierra. A mi cocina no entran productos enlatados
o salidos de una fábrica”, dice.