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Roll de berenjenas y mermelada de tomate
Para 4 porciones

Ingredientes: 3 berenjenas, 1 cebolla, 1 ajo, c/ n de aceite de oliva, 8 tortillas,
1 cebolla, 1 diente de ajo, c/ n de aceite de oliva, c/n de azúcar, 200g queso de cabra maduro, papel film, 1/2 kg de tomates, 250g de azúcar, c/ n de pimienta de Jamaica en grano, hojas de rúcula, aceto balsámico.

Preparacion: Pelar una berenjena, cortarla a lo largo y luego en láminas; saltear la cebolla y el ajo en aceite durante un minuto para precocerla. Quemar a fuego de hornalla las berenjenas restantes. Pelarlas, picarlas y juntar con el sofrito, anterior, rectificar la sazón. Extender un papel film sobre la mesa de trabajo, superponer las berenjenas con el sofrito y unas tiras de queso de cabra por encima; cerrar el roll con la ayuda del papel film. Poner a cocer a fuego bajo los tomates cortados con el resto de los ingredientes hasta obtener la consistencia de mermelada. Rallar bien fino el queso y llevar a fuego medio. Sacar la lámina de queso cuando este crujiente con ayuda de una espátula; envolverla en un palo de amasar para darle forma de rulo. Servir acompañado de la mermelada de tomates, el rulo de queso y hojas de rúcula en reducción de aceto.

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