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Corazón con crema de pistacho
PARA 6 PORCIONES

Ingredientes: 150 g de manteca, 150 g de az√ļcar impalpable, 2 yemas, 30 cc de agua, esencia de vainilla c/n. 375 g de harina 0000, 1 pizca de sal. Para la crema: 250 cc de leche, 3 yemas, 60 g de az√ļcar, 20 g de f√©cula, 1 cda de pasta de pistacho, c/n de gelatina y c/n de frutas para la presentaci√≥n.
Preparacion: Mezclar con un batidor el√©ctrico la manteca y el az√ļcar, hasta formar una crema. Integrar el agua y la vainilla de a poco para evitar que se corte. Agregar la harina y volver a mezclar hasta formar una masa lisa y homog√©nea. Estirar a 0,5 mm de espesor entre dos papel film y enfriar durante una hora. Cortar un disco y fonzar el molde en forma de coraz√≥n. Reservar en fr√≠o nuevamente. Cocinar en horno a 170¬į C hasta dorar, aproximadamente durante 15 a 20 minutos.
Para la crema: hervir la leche con un poco del az√ļcar. Batir ligeramente las yemas con la f√©cula y el az√ļcar. Agregar la leche a las yemas. Pasarlos por un colador fino y volver a la cacerola. Seguir cocinando hasta que rompa hervor durante 2 minutos. Retirar del fuego y agregarle la pasta de pistacho. Cubrir con film en contacto y enfriar. Antes de usar, mezclar suavemente hasta generar una textura de crema lisa, rompiendo su ligue; ya que el almid√≥n generar√° una crema con mucha estructura. Disponer una capa de crema de pistacho sobre la tarta y terminar con fruta fresca como higos, frutillas y ar√°ndanos. Pintar con gel√©e en fr√≠o para dar brillo y evitar la deshidrataci√≥n de la fruta.

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