Luz

Entraña grillada con puré de verduras y papa rellena
PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES:
600 g de entraña, 800 g de papas, 10 dientes de ajo, sal entrefina, 200g de champiñones, 2 cdas de manteca,130 g de pulpa de berenjena, ½ cebolla picada, 1 diente de ajo, 50 cc de vino blanco, 250 cc de crema, 50 g de harina. Para el puré: 200 g de zapallo cabutia, 1 tomate, 1 cebolla, 8 g de almendras, aceite
de oliva y sal.

Preparación:
Limpiar la entraña, cortar. Lavar las papas, cubrirlas de sal y 8 ajos aplastados y asar por 120 min en horno a 120º. Rehogar en la manteca los hongos, añadir la pulpa de berenjena, la cebolla picada y el ajo restante. Cocer hasta que evapore el agua que suelta el champiñón. Añadir el vino blanco y reducir a seco. Mojar con la crema y cocer a fuego lento, añadir la harina y dejar cocinar hasta que tenga la consistencia deseada (duxelle). Cortar las papas a la mitad  y hacerle una pequeña base en la parte de abajo, ahuecarlas dejándoles 0,5mm de espesor, freír y rellenar con la duxelle. Gratinar. Para el puré: Cortar el zapallo y asar en horno 180ºC por 90 minutos, sacar la piel y pasar por el pasatuto. Reservar. Asar el resto de las verduras y triturar junto al puré de zapallo. Servir la carne con la papa rellena y el puré.