Desde Ushuaia, la chef de Reina Mora (del hotel Los Cauquenes) nos comparte una de sus recetas infalibles, emblema de la gastronomía local.

Pulpo de roca con salteado de pimientos y papa confitada

PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES
100 g de pulpo Roca, 4 hojas de laurel, 1 papa, 80 cm3 de aceite de girasol, 1 ají rojo, 1 ají verde. 50 g de espinaca, 50 cm3 de leche, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN
Hervir el pulpo durante 40 minutos a partir del punto de ebullición con hojas de laurel y granos de pimienta de Magallanes. Pelar la papa y cortarla al estilo español. Confitarlas en aceite de girasol por 20 minutos a fuego medio-bajo en una sartén. Asar los ajíes en horno a 180° C por 15 minutos condimentando sólo con aceite de oliva y sal. Para la salsa: procesar la espinaca, la leche, sal y pimienta e incorporar aceite de girasol en forma de hilo hasta emulsionarlo. Por último, calentar una sartén con aceite de oliva, agregar el tentáculo de pulpo y dorarlo de ambos lados, incorporar la papa confitada, los ajíes y sazonar con ajo picado, perejil, pimentón ahumado y jugo de limón. Servir y decorar (opcional) con hojas de perejil.