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11/09/2018

Sencillo, sabroso y calórico: risotto de frutos de mar

Desde Ushuaia, la chef de Reina Mora (del hotel Los Cauquenes) nos comparte una de sus recetas infalibles, emblema de la gastronomía local.

Risotto de frutos de mar

PARA 4 PORCIONES


INGREDIENTES

  • 300 g de arroz Carnaroli,
    200 g de camarones,
    200 g de langostinos enteros,
    200 g de mejillones,
  • 150 g de berberechos,
  • 200 g centolla,
  • 150 cm 3 de crema de leche,
  • 150 g de queso parmesano,
  • 250 g de tomate,
  • sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN
Blanquear el arroz y reservar. Saltear los mariscos y levantar con fondo de centolla. Agregar el arroz, cubrirlo con caldo de verdura y a medida que evapore líquido ir cubriéndolo hasta que quede a punto el arroz. Agregar la crema, el queso parmesano y luego montar con manteca. Decorar con valva de mejillones y almejas. Para el fondo de centolla: asar los tomates en horno a fuego medio condimentándolo sólo con aceite de oliva y una pizca de sal durante una hora. En una olla agregar los tomates, carcasas de langostinos y centolla. Disponer en una olla grande los ingredientes y cubrirlos con agua fría. Llevar a hervor por 2 horas dejando que reduzca.

 

Edición Nro:

 

 

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