Luz

Lomo de cordero con salsa de chocolate y vino tinto

Ingredientes (6 personas): 1 kg de huesos de cordero, 1 zanahoria, 2 bastones de apio, 1/2 cebolla, 2 cditas de aceite de oliva, 1/2 rama de canela, 1/2 l de vino Malbec, 1 l de caldo de vegetales, 400 g de lomo de cordero, 100 g de manteca, 100 g de chocolate amargo 72%, 400 g de zanahorias baby, c/n de polvo de oro.
Preparación: Preparar la salsa tostando los huesos de cordero en horno fuerte durante 10 minutos. Colocarlos en una olla e incorporar los vegetales cortado en cubos, el aceite y la canela. Cocinar 20 minutos. Agregar el vino y dejar reducir. Agregar el caldo y dejar reducir hasta la mitad del volumen. Colar y enfriar. Cortar los lomos en porciones de 120 g. Salpimentar y cocinar en una sartén con un poco de la manteca por los dos lados hasta que esté a punto y jugoso y retirar. En la misma sartén, echar un poco de la salsa de vino y dejar reducir, añadir el chocolate hasta que se derrita e incorporar manteca hasta que se obtenga una salsa cremosa. Sumar los lomos de cordero. Aparte, pelar las zanahorias baby y blanquear en agua hirviente por unos minutos. Enfriar y saltear en una mezcla de aceite de oliva y manteca hasta que se caramelicen. Servir los medallones de cordero sobre las zanahorias glaseadas, agregar la salsa de chocolate y un poco de polvo de oro.