Luz

Risotto de azafrán con hoja de oro

Ingredientes (6 personas): 1/2 cebolla blanca picada, 2 cditas de aceite de oliva, 1 pocillo de café de vino blanco, 250 g de arroz carnaroli, 1 punta de cdita de azafrán, 1/2 l de caldo de vegetales, 60 g de queso parmesano rallado, 120 g de manteca sin sal, 4 láminas de oro.
Preparación: Saltear la cebolla con el aceite de oliva. Agregar el vino blanco y dejar reducir. Sumar el arroz y el azafrán y dejar calentar por unos minutos. Incorporar el caldo de vegetales de a poco y cocinar hasta que el arroz esté al dente (entre 15 y 18 minutos). Retirar del fuego y agregar el queso y la manteca. Integrar muy bien y, antes de servir, disponer una lámina de oro sobre cada risotto.