Luz

Carpaccio de lomo, hojas de rúcula y crocante de parmesano

Ingredientes (para 4 PERSONAS): 1 lomo, 1 morrón rojo, 1 diente de ajo, c/n de aceite de oliva, sal de mar y pimienta, 200 g de queso parmesano, 20 g de pistachos, 30 g de alcaparras, 200 g de rúcula.
Preparación: Limpiar el lomo, envolverlo en papel film, congelarlo y luego cortar bien fino. Asar el morrón con aceite, dejar en enfriar. Pelarlo y luego con un mixer emulsionarlo junto con el diente de ajo. Rectificar la sal y la pimienta. Rallar el queso y ponerlo en una placa para horno. Dejar que dore en el horno. Retirar, dejar enfriar y luego cortar pedazos para la decoración. Tostar y picar los pistachos. Reservar. Para servir: colocar las láminas de lomo en el plato, agregar los pistachos por encima, las alcaparras, y las hojas de rúcula condimentadas con aceite. Decorar con la emulsión de pimiento rojo y las láminas de queso parmesano. Terminar con pimienta negra y sal de mar.