Luz

Solomillo en masa philo

Ingredientes (para cuatro porciones): Sal y pimienta a gusto, 2 solomillos de cerdo, c/n de aceite, 1 atado de perejil, 100 gr de queso sardo, 50 cc de aceite de oliva, 50 gr de manteca, 200 gr de masa philo, 150 gr de panceta ahumada. Ratatouille: 1 berenjena, 1 zucchini, 2 tomates perita, 1 morrón verde, 1 morrón amarillo, 1 diente de ajo, 1 atado de tomillo, c/n de aceite. Emulsión: 4 batatas, c/n de caldo, 100 gr de manteca, 2 cdas de azúcar negra, 2 naranjas, 2 pomelos. Salsa: 100 cc de aceto, 100 gr de frutos rojos, 1cda de azúcar negra, 1 cda de mostaza de Dijon.
Preparación: Salpimentar solomillos. Sellar en sartén. Procesar perejil, queso y oliva. Derretir manteca y untar con masa philo, colocar encima panceta, el pesto y el solomillo. Formar un cilindro. Llevar al horno. Cortar al medio.
Ratatouille: Cortar verduras y cocinar con el ajo entero y el tomillo picado hasta que quede crocante.
Emulsión: Hacer las batatas en caldo, procesar y batir con manteca, azúcar y jugos cítricos reducidos 5’. Salsa: Reducir el aceto con los frutos, azúcar y mostaza. Servir y decorar con fideos fritos.