Luz

Magret de pato en teriyaki, con puré de arvejas y chutney remolachado

Ingredientes: (para 4 porciones)Salsa teriyaki: 50 cc de Mirin, 60 g de azúcar, 60 cc de salsa de soja, 1 raíz de jengibre. 4 magret de pato, c/n de aceite de oliva, 500 g de arvejas, 10 hojas de albahaca, 5 cebollas, 1 cda de manteca, 200 cc de jugo de remolacha, 16 hojas de espinaca baby.

Preparación:
Mezclar Mirin, azúcar, salsa de soja y jengibre, hervir y colar. En una sartén colocar el magret con algo de aceite, hasta dorar. Incorporar la salsa teriyaki y terminar la cocción.Blanquear las arvejas en agua y sal. Colar y procesar junto con las hojas de albahaca, pasar por un tamiz hasta lograr un puré homogéneo. Cortar las cebollas en juliana y cocinar 2 hs con la manteca,en sartén a fuego muy bajo. A mitad de cocción añadir el jugo de remolacha. Emplatar y decorar con brotes orgánicos.