Luz

Sopa de arvejas

Ingredientes (para 4 porciones) 800 g de arvejas freezadas, 2 l de caldo de gallina, 2 cabezas de ajo, c/n de aceite de oliva, 6 cebollas de verdeo, 4 huevos, c/n sal, pimienta y perejil.
Preparación: Procesar al menos 3 veces las arvejas. Cocinar al mínimo en caldo. Agregar el ajo salteado, las cebollas caramelizadas (cocerlas con azúcar a fuego muy lento) y cocer 15′ más. Colar. Hervir los huevos al poché. Mantener las preparaciones por separado. Servir en plato hondo y salpimentar y decorar con perejil.