Luz

Shot de postres

Ingredientes (para 4 porciones): 200 cc de leche, 100 cc de leche de coco, 1 rama de canela, 1 limón, 1 naranja, 1 vaina de vainilla, 45 g de arroz, 60 cc de leche condensada. Puré de zanahoria: 25 g de zanahorias, 1 g de cardamomo, 5 g de azúcar, 10 g de manteca. Crujiente: 60 g de praliné de avellanas, 30 g de chocolate blanco, 32 g de arroz inflado. Parfait: 80 cc de crema, 75 ml de leche de coco, 5 g de azúcar, 2 yemas, 2 hojas de gelatina, c/n de canela.
Preparación:Hervir leche con canela, ralladuras, vainilla y arroz 3 hs. Retirar, añadir leche condensada y reservar. Hornear zanahorias con cardamomo en aluminio 60′. Triturar con resto de ingredientes. Batir el praliné. Incorporar chocolate fundido y arroz. Enfriar. Hacer una pasta bomba, fundir la gelatina hidratada. Enfriar. Agregar la otra mitad de la leche de coco y canela. Mezclar con la crema y congelar. Servir en vasito de shot.