Luz

Lenguado al grill, tagliatelle de cebolla, puerro y papa

Ingredientes (para 4 porciones): c/n de aceite, 1 hinojo, 1 kg de cebolla, 1 cabeza ajo, 1 kg de besugo u otro pescado chico, 1 tomate, 30 cc de vino blanco, 1 ½ l de caldo de ave, 1 atado de albahaca, sal y pimienta a gusto. Lenguado y tagliatelle: 2 puerros, 200 g de manteca, c/n de caldo, 2 papas, sal y pimienta a gusto, 1 lenguado, c/n de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Saltear en aceite el hinojo, cebolla y ajo picados en juliana. Agregar el besugo en trozos y cocinar 10′. Repetir la operación con el tomate cortado en láminas, el vino blanco y el caldo hasta su hervor. Retirar, agregar la albahaca picada y dejar reposar 10′. Cernir y reducir el líquido a la mitad. Salpimentar. Lenguado y tagliatelle: cortar puerro en bandas como un tagliatelle y cocinar en manteca y caldo. Aparte realizar la misma operación con las papas. Salpimentar ambas preparaciones. En una sartén cocinar los filetes de lenguado con oliva, sal y pimienta. Servir.