Luz

Pez espada a la parrila

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 4 medias rodajas de pez espada, c/n de aceite de oliva, 4 dientes de ajo picados, 1 ramillete de tomillo, 4 papas grandes, 2 limones, 4 cdas de aceite de oliva, perejil fresco a gusto, 200 g de aceitunas verdes, 8 echalotes, sal marina y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN: Colocar el pez en una fuente y rociar con oliva, el ajo picado y ramitas de tomillo. Reservar en frío hasta cocinarlo en la parrilla o a la plancha de 4 a 5′ por lado). Cortar las papas con cáscara en cubos grandes y cocinar al horno hasta que estén doradas y crocantes. Preparar una vinagreta con jugo de limón, aceite, perejil picado y tomillo; mezclar y repartir en dos partes. A una mitad, incorporarle las aceitunas verdes cortadas y los echalotes en juliana. Al momento de servir agregar las papas calientes a la mitad de la vinagreta con las aceitunas. Colocar la guarnición en el plato, disponer el pescado y rociar con vinagreta. Sazonar con sal marina y pimienta.