Luz

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 400 g de salmón rosado fresco limpio sin piel, 1 cda de aceite de oliva, 4 limas, 1 cda de aceite de sésamo, 3 cdas de aceite de maíz, 1 cda de jengibre rallado, 1 ramillete de cilantro, 1 cda de semillas de sésamo tostadas, 1 bouquet de hojas y brotes verdes, c/n de sal marina y pimienta de molinillo.
PREPARACIÓN: Cortar el salmón en 4 tiras, colocar una sartén a fuego fuerte con aceite y sellar el pescado 20′ por lado. Reservar. Preparar una vinagreta mezclando el jugo de lima con los aceites de sésamo y maíz, jengibre, cilantro picado fino y sésamo tostado. Mezclar y reservar. En un plato disponer verdes al centro y rodear con salmón fileteado. Rociar con vinagreta, sal y pimienta.