Luz

Ceviche de centolla y langostinos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): jugo de 8 limas, 1 maracuyá, cilantro a gusto, 2 cdas de aceite de oliva, sal a gusto, 1 cebolla colorada, 1 mango maduro, 2 ramas de apio, ½ kg de centolla (carne y patas), 16 colas de langostinos peladas, pimienta rosa molida a gusto.
PREPARACIÓN: Colocar en un bowl el jugo de lima con la pulpa de maracuyá, el cilantro picado, el aceite de oliva y la sal. Agregar la cebolla en pluma, el mango picado y el apio en juliana. Reservar. Colocar una cacerola al fuego con agua; cuando rompa el hervor sumergir la centolla y los langostinos por apenas 1′ por el agua caliente. Agregar a la preparación anterior. Dejar enfriar y servir en platos hondos con un poco de cilantro fresco recién picado y pimienta rosa.