Luz

Cremoso de chocolate amargo, trufas y escamas de sal

>Ingredientes (para 4 porciones): 1/4 l de crema de leche, 3 cdas de azúcar, 3 yemas, 1/2 chaucha de vainilla, 250 g de chocolate ocumare (varietal de chocolate amargo), 10 gotas de aceite de trufas, sal maldón (en escamas).
Preparación: Colocar en una cacerola crema de leche, azúcar y yemas. Saborizar con vainilla. Llevar a fuego hasta que rompa el hervor, siempre batiendo sostenidamente. La crema inglesa está lista cuando napa la cuchara (es decir, al retirar la cuchara y pasar el dedo sobre ella el rastro persiste). Hecho esto, cuando aún está caliente, agregar el chocolate cortado en trocitos. Revolver despacio para que el chocolate se derrita y así obtener una ganache. Perfumar con el aceite de trufas. Verter en recipientes individuales y mantener al frío. Decorar con escamas de sal maldón.