Luz

Sopa fría de habas, sour cream y menta

Ingredientes (para 4 porciones): 1/2 kg de habas peladas, 200 cc de caldo, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cdita de sal marina, 1 l de leche, 150 cc de yogurt natural, 3 cdas de aceite de oliva, 1 cdita de sal marina, hojas de menta a gusto.
Preparación: Mixear las habas junto con el caldo de vegetales, el aceite y la sal marina. Reservar en heladera. Llevar a hervor la leche, dejar que baje la temperatura a 38ºC, agregar el yogurt y reservar en un lugar templado por 12 horas, hasta que el yogurt cuaje. Filtrar con una tela (un paño como el que se usa para la ricota) y reposar en heladera hasta el día siguiente. Retirar el remanente que quedó en el filtro y añadir el aceite y la sal marina. Congelar en un contenedor y reservar. Pasar la preparación por una máquina de helados. Para el armado, colocar en un vaso 1 cucharón de sopa de habas y sobre éste una quenelle de helado de sour cream. Decorar con menta fresca.