Luz

Tarte Rhubarbe (Jean-Paul Bondoux, chef ejecutivo de La Bourgogne & Jérôme Mathe, chef ejecutivo de Le Café des Arts).

Ingredientes (para 4 porciones):250 g de harina, 250 g de azúcar, pizca de sal, 125 g de manteca, 3 yemas, 1 dl de leche, 1 limón, 1 naranja, ½ kg de tallos de ruibarbo, 100 g de azúcar, 1/4 l de crema líquida, 25 g de harina, 1 yema, merenguitos a gusto, macarrons a gusto, frutillas a gusto.
Preparación: Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Incorporar la manteca ablandada y las yemas, sin amasar. Agregar la leche y las ralladuras de limón y naranja. Formar un bollo y dejar reposar en sitio fresco. Estirar y tapizar una tartera desmontable. Acomodar los tallos bien escurridos y cubrir con el batido de azúcar, crema, harina y yema. Dorar al horno y servir tibio. Acompañar con merengues, macarrons y frutilla.