Luz

Gallo al vino acompañado de pastas frescas (Sebastien Fouillade, chef ejecutivo de la Brasserie Pétanque)

Ingredientes (para 4 porciones):1 gallo de 1,6 kg, 3 l de vino tinto, 1 bouquet de hierbas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, c/n de aceite de girasol, 100 g de harina, sal y pimienta a gusto, 100 g de panceta ahumada, 125 g de champignon, 50 g de manteca, c/n de sal fina y pimienta en grano. Pasta: 1 kg de harina, 300 g de sémola, 12 huevos.
Preparación: Cortar el gallo en 12 trozos y macerar 24 hs en el vino junto con las hierbas, zanahorias, ajo y 1 cebolla cortada en cubos. Luego retirar de la preparación el gallo y dorarlo en aceite de girasol. Agregarle la harina y nuevamente la preparación macerada. Cubrir bien y cocinar 2 hs a fuego lento. Una vez cocido, tamizar eliminando las verduras, salpimentar y ligar con manteca. Agregarle la panceta, las cebollas y los champignones cortados en dados y previamente dorados en manteca. Para la pasta mezclar la harina, la sémola y los huevos para obtener la masa. Dejar reposar 30′. Pasar por la máquina hasta obtener los fideos. Dejar secar y hervir con sal 13′. Servir y adornar con tomillo y romero.