Luz

Terrina con ravioles de crema y sorbet

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 500 cc de vino malbec, 2 cdas de azúcar, 10 manzanas verdes, c/n de manteca fundida, c/n de azúcar, 300 cc de crema de leche, 1 cda de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 5 manzanas verdes, 115 cc de almíbar, 30 g de glucosa.
PREPARACIÓN: Reducir el vino con el azúcar y reservar. Pelar y cortar las manzanas en láminas y verter sobre la reducción en caliente. Retirar la fruta, escurrir y colocar en capas en un molde de terrina. Entre lámina y lámina, pintar con manteca y azúcar para que caramelice. Cocinar en horno mínimo 7 horas. Reservar al frío. Montar la crema con el azúcar y las semillas de vainilla. Esparcir sobre una placa de 1 cm de altura y congelar. Cortar cubos y forrar con láminas de manzana. Reservar en congelador. Para el sorbet, mezclar el resto de las manzanas con el almíbar y la glucosa. Dejar macerar durante 1 noche al frío y mixear. Servir la porción de terrina con una quenelle del sorbet y dos ravioles de crema.