Luz

Brioche de pasas al Cognac y coulis de mango

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 200 g de manteca, 1 naranja, 1 limón, 200 g de pasas de uva, 100 cc de Cognac, 500 g de harina, 50 g de levadura, 1 cdita de sal fina, 50 g de miel, 1 cda de vainilla, 16 huevos, 100 g de azúcar, 100 cc de agua, 100 g de mango.
PREPARACIÓN:; Dejar la manteca a temperatura ambiente para que pierda el frío. Lavar bien naranja y el limón y rallar sus cáscaras. Hidratar las pasas en el Cognac y reservar. En un bowl incorporar la harina, la levadura, la sal, la ralladura, la miel y la vainilla; agregar los huevos y unir con un batidor todos los ingredientes. Sumar las pasas y por último la manteca, mezclar bien hasta amalgamar homogéneamente y luego dejar reposar todo alrededor de 30′. Disponer la preparación en los moldes hasta la mitad, dejar leudar 30′ más y cocinar en un horno a temperatura media cerca de 10′. Dejar 24 hs en frío. Hacer un almíbar llevando a fuego el azúcar, agua y mango. Servir.