Luz

Dos lugares resaltan en su currículum por la disparidad que muestran con el resto de los sitios en los cuales se inspiró como cocinero. El hotel-casino City Center de Rosario (Santa Fe), con sus restaurantes que sacian la avidez de los jugadores y el masivo Rodizio, cuna de la carne asada y servida al estilo brasilero. El contraste resulta de comparar estos enclaves con su paso por la exclusiva Ecole Ritz Escoffier de París, de donde egresó con un master en el cual aceptan sólo alumnos si dan prueba de su talento y experiencia; o el Park Hyatt de Mendoza, por ejemplo. Matías Zuccarino, jovencísimo (y recién llegado) chef ejecutivo del hotel Four Seasons de Carmelo, Uruguay, tiene una explicación para estos desvíos: “Cuando tomé esos trabajos no lo pensé, dije que sí instintivamente. Recién tiempo después supe por qué había hecho esa opción. Rodizio fue el lugar que más me sorprendió porque aprendí organización y armado de equipo. Ahí me enfrenté a manejar esa otra parte, más allá de lo culinario, algo que con mi formación en compañías no había ejercitado hasta entonces, porque en los hoteles y grandes restaurantes está todo hiperorganizado.