Luz

Gin tonic con matices cítricos y herbáceos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 125 cc de agua mineral, 2 g de agar agar, 80 g de azúcar, 3 hojas de gelatina rehidratadas, 400 cc de pulpa de ruibarbo, 250 cc de jugo de mandarina, 4 hojas de gelatina rehidratada, 50 g gajos de mandarina en trozos, 1 ½ l de bebida tónica, 3 hojas de gelatina, 300 cc de ginebra, 300 g de azúcar, 800 cc de agua mineral, 50 g de estabilizante para helados, 100 g de azúcar, 80 g de fructosa (se vende en dietéticas), 70 g de glicerina sin sabor, c/n de hojas de lima kéfir, 120 g de hinojo fresco, 150 g de azúcar, 50 g de polvo de almendras, 550 g de harina, pizca de sal, 10 g de levadura, 300 g de manteca, 150 g de piel de limón, c/n de almíbar, 30 g de manteca, 5 g de almidón de maíz, 400 cc de jugo de naranja, 250 cc de almíbar, 20 claras, 3 g de almidón de maíz.
PREPARACIÓN: Llevar a ebullición el agua, el agar agar y el azúcar. Cuando baje la temperatura agregar la gelatina y montar. Sumar la pulpa de ruibarbo y mezclar hasta que empiece a gelatinizar. Colocar en moldes semiesfera y congelar uniendo 2 piezas para formar una esfera. Calentar el jugo de mandarina hasta casi su hervor y agregar la gelatina.