Luz

Plátano asado con guisantes, infusión de croissants y crema helada de cafeína

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 150 g de azúcar, 12 g de café soluble, 375 cc de gaseosa cola, 50 cc de ron, 40 g de cacao en polvo, 500 g de bananas maduras, 50 g de azúcar, c/n de nuez moscada, clavo en polvo, 1 l de crema de leche, 100 g de azúcar, 2 croissants, 1 hoja de gelatina rehidratada, 250 cc de café, 10 cc de amaretto, 100 cc de almíbar, 250 g de arvejas, 150 cc de agua de cocción de las arvejas, 100 cc de almíbar, 7 g de gelatina vegetal sin sabor.
PREPARACIÓN: Disolver el azúcar, en café mezclado con gaseosa cola y ron. Disolver ahí en cacao en polvo. Pelar las bananas y partir al medio. Espolvorear con azúcar y condimentar con las especias. Hornear hasta caramelizar y procesar luego hasta tener un puré. Poner en una manga y hacer barritas. Llevar al frío. Llevar a ebullición la crema con el azúcar, agregar las croissants y dejar infusionar 10’, tapado con film. Mixear hasta obtener una crema suave. Aparte disolver la gelatina en el café, el amaretto y el almíbar. Congelar en bloques de 2 mm de espesor.