Luz

Pie de limón y amapolas con moras con granita de naranja y maracuyá

Ingredientes (para 4 porciones): Biscuit de amapolas: 100 g de semillas de amapola, 200 cc de leche, 200 g de manteca, 200 g de azúcar impalpable, 8 yemas, 1 limón, 100 g de almendras molidas, 100 g de harina, 8 claras, 100 g de azúcar. Curd de limón: 18 yemas, 3 tz de azúcar, 1½ tz de jugo de limón, 2 limones, 300 g de manteca, 7 g de gelatina sin sabor, 2 tz de crema. Granita de naranja y maracuyá: 100 g de azúcar, 1 l de jugo de naranja, 1 tz de pulpa de maracuyá. Ganache: 200 cc de crema de leche, 200 g de chocolate blanco.Para decorar: moras.
Preparación: Biscuit: Infusionar amapola en lecha tibia. Batir manteca y azúcar. Agregar yemas de a una y ralladura de limón, almendras y harina. Batir claras a nieve con azúcar. Colocar en 2 placas de 30 x 40 cm y cocinar a horno bajo 15’. Retirar y agregar manteca. Sumar gelatina hidratada. Batir crema a ½ punto e incorporar. Disponer en 2 moldes de 24 cm el biscuit de amapolas y encima la mitad del curd. Granita: Hacer un almíbar con azúcar, jugo y pulpa. Ganache: Llevar crema a hervor. Retirar del fuego. Sumar chocolate picado y derretir. Servir frío.