Luz

Sésamo y salmón

Ingredientes (para 4 porciones):720 g de salmón, sal y togarashi a gusto (condimento picante), 120 g de semillas de sésamo, c/n de aceite, 120 g de brotes variados. Salsa sweet miso: 300 g de azúcar, 200 cc de vino blanco, 100 g de pasta miso.
Preparación: Condimentar el salmón con sal y togarashi. Humedecer la pieza de pescado con un poco de agua, si fuera necesario, para apanar con las semillas de sésamo. Una vez listo, cortar en 4 piezas del mismo tamaño y cocinar en la plancha con aceite hasta obtener el punto deseado. Servir con variedad de brotes y salsear con la salsa sweet miso. Salsa: poner todos los ingredientes en una olla y mezclar. Cocinar, sin dejar de revolver, hasta que reduzca un poco y tome punto de almíbar ligero. Colar. Servir y salsear.