Lomo anticucho
Ingredientes (para 4 porciones): c/n de aceite, 2 cebollas moradas, 4 dientes de ajo, 200 g de pasta de ají panca, 4 cdas de comino, 4 cdas de orégano, 2 tz de vinagre de vino, ½ tz de agua, sal y pimienta a gusto, 120 cc de aceite de girasol, 800 g de filete de lomo de ternera, cebolla a gusto.
Preparación: Para una salsa anticucho dorar en una olla con aceite la cebolla y el ajo cortados en juliana, agregar la pasta de ají panca y cocinar por unos minutos más. Condimentar con el comino y el orégano. Desglasar con la mitad del vinagre y agua. Salpimentar a gusto y añadir el aceite de girasol. Reservar. Aparte, limpiar bien el lomo, quitándole grasa y tejidos visibles. Cortar la carne transversalmente, en rodajas muy finas y marinar en la salsa anticucho. Cocinar en la parrilla, a fuego bien fuerte. Servir con cebolla cortada en juliana y salteada. Decorar con brotes.
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