Luz

Carne con migas picantes, canelón de berenjenas y mermelada de cebolla, y salsa de chorizo colorado y pasas

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 8 panes del día anterior, 200 cc de aceite de girasol, 1 cda de ají molido, 1 cda de pimentón picante, sal y pimienta a gusto, 1 kg de cebollas, c/n de aceite, 4 berenjenas medianas, sal y pimienta a gusto, 2 chorizos colorados, c/n de agua, 20 g de pasas de uva, 4 piezas de ojo de bife de 200 g, c/n de aceite.
PREPARACIÓN: Hacer miga los panes. En una sartén colocar aceite y migas. Dorar mientras se agrega el aceite restante. Agregar el ají molido y el pimentón. Salpimentar a gusto. Cortar cebollas en juliana, cocinar con aceite hasta que se doren. Cortar las berenjenas al medio, condimentar y cocinar en horno. Sacar la pulpa, cuidando que la piel se rompa. Mezclar la pulpa con las cebollas y rellenar la piel, dándole forma de canelón. En sartén poner a fuego suave los chorizos cortados en trozos. Agregar agua tibia y cocinar 2’. Sumar pasas y procesar. Colar y reservar. Salpimentar y cocinar los bifes en una sartén bien caliente, con un chorrito de aceite. Disponer el bife con las migas picantes y el canelón y salsear.