Luz

Macedonia de frutas y verduras con helado de tomillo limonero y reducción de cointreau

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 200 g de azúcar, 300 cc de agua, 1 zucchini, 2 zanahorias, 2 naranjas, 1 pera, 1 manzana, 5 frutillas, 1 limón, c/n de naranjas, 2 huevos, 125 g de azúcar, 80 cc de leche, 95 cc de aceite, 125 g de harina, 1 cdita de polvo de hornear, 200 cc de cointreau, 100 g de glucosa, c/n de crema americana, ½ ramito de tomillo limonero, 2 yemas, 150 g de azúcar.
PREPARACIÓN: Hacer almíbar con azúcar y agua. Cuando esté caliente, agregar zucchini y zanahoria en cubitos de 1 cm. Enfriar. Picar frutas y hierbas y reservar en jugo de naranja. Mezclar todo. Para el bizcocho, batir huevos con el azúcar, agregar leche y aceite; harina y polvo. Reposar 12 hs. Colocar la masa en moldes enmantecados y enharinados, hasta ocupar ¾ parte. Cocinar 8’ en horno moderado. Enfriar y cortar al medio. Mezclar el cointreau y la glucosa y llevar a fuego bajo hasta lograr punto miel; enfriar. Mezclar helado de crema americana y tomillo limonero picado. En un plato hondo poner 3 reducción de cointreau. Colocar encima el bizcocho, la Macedonia alrededor y por último, helado.