Luz

Cuadraditos de crème brûlée con salsa de chocolate blanco y lima

Ingredientes (para 4 porciones): Para la masa: 200 g de manteca pomada, 90 g de azúcar, 10 yemas, esencia de vainilla a gusto, 75 g de manteca, 250 g de harina 0000, 50 g de fécula de papa y sal a gusto. Créme Brûléé: 300 cc de leche, 65 g de miel de acacia, 150 g de azúcar, 2 limas, 8 g de harina sin sabor, 325 cc de crema, 3 yemas. Baño de chocolate blanco: 200 g de chocolate blanco, esencia de vainilla Madagascar a gusto.
Preparación: Batir manteca pomada con azúcar a blanco, agregar las yemas con la esencia, incorporar manteca y harina. Reposar en heladera. Estirar a 1 cm de espesor y cocinar en horno medio. Antes de que termine la cocción retirar y cortar en cuadrados para volver a cocinar luego. Créme Brûlée: Infusionar la leche con la miel, el azúcar y jugo de las limas. Una vez fría, verterla sobre la mezcla de yemas y agregar la gelatina hidratada. Colocar la mezcla en molde rectangular y llevar a horno 160°C durante 60’ (hasta que la preparación esté bien firme). Retirar, enfriar, congelar y cortarla en cuadrados del mismo tamaño que los de la masa. Colocar sobre la masa. Derretir el chocolate con la esencia y salsear.