Luz

Magret de pato con remolachas asadas y reducción de cerezas

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 4 pechugas de pato, 800 g de cerezas, 200 g de arándanos frescos, 8 remolachas chicas, 8 dientes de ajo, 4 ramas de tomillo, aceite de oliva a gusto, sal a gusto, pimienta rosa a gusto.
<b<PREPARACIÓN: Filetear el pato y cocinar los filetes del lado de la grasa en una sartén a fuego bajo. Cuando dore, dar vuelta y cocinar 1’. Retirar. Reducción: pasar las cerezas y los arándanos por una juguera; reservar algunas frutas. Llevar el jugo obtenido a fuego lento y reducir hasta lograr la textura de un almíbar. Aparte, envolver las remolachas en papel de aluminio con el ajo y el tomillo, sal y pimienta. Cocinar directo sobre las brasas (se pueden hacer al horno). Cuando estén tiernas, cortar la mitad y en láminas y reservar. Licuar las remolachas restantes con aceite de oliva hasta lograr una textura similar a la de una mayonesa, rectificar el sabor con sal y pimienta rosa.