Luz

Cremoso y ganache de chocolate, pâte bretón de cacao y sorbete de mango

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 250 cc de leche, 500 cc de crema doble, 225 g de azúcar, 9 yemas, 800 g de chocolate con leche, 200 cc de crema de leche, 100 g de chocolate amargo, 320 g de harina, 250 g de manteca fría, 35 g de cacao en polvo, 1 cda de polvo de hornear, 5 yemas, 210 g de azúcar impalpable, pizca de sal.
PREPARACIÓN: Para el cremoso, hervir la leche, la crema y la mitad del azúcar. Batir las yemas con el azúcar restante. Verter sobre la preparación anterior. Pasar por un tamiz chino, volcar sobre el chocolate picado y mezclar. Para la ganache, hervir la crema y verter sobre el chocolate picado. Mezclar y dejar enfriar. Para el pâte batir con batidora harina, manteca, cacao y polvo de hornear. Incorporar yemas, azúcar impalpable, una pizca de sal y mezclar hasta lograr una pasta. Llevar a heladera 24 hs. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta que tenga 5 mm de grosor. Disponer en una placa forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar en horno moderado 15’. Dejar enfriar y procesar hasta lograr un polvo. Servir con helado de mango.