Luz

Porchetta Italiana, focaccia, rúcula, tapenade y mayonesa
de azafrán

Ingredientes: 500 g de carne de cerdo ( cuarto trasero), 10 g de romero, 4 ramitas de tomillo, 3 g de salvia, 100 g de sal gruesa, 1 l de agua , sal y pimienta a gusto, 4 tomates confitados, 2 dientes de ajo, 170 g de harina, 1 cda de azúcar, pizca de sal, 5 g de levadura, 50 g de manteca, 20cc de aceite de oliva, 80 cc de leche entera. Mayonesa de azafrán: 100 g de aceite de oliva, 1 yema, 1 cápsula de azafrán, sal y pimienta a gusto. Tapenade: 100 g aceitunas negras, 2 filetes de anchoas, 10 g de alcaparras, 20 cc de aceite de oliva y 1 atado de rúcula.
Preparacion: Disponer la carne en salmuera. Adobar con la hierbas y un poco de pimienta. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a 140° C durante 1 ½ hora. Preparar la focaccia, formando una corona con todos los ingredientes secos; colocar dentro la levadura, la leche, la manteca y el huevo; amasar 1 minuto y dejar reposar, cubriendo la masa con un trapo. Dejar levar y cocinar a 160°C , 20 minutos. Preparar la mayonesa, triturando los ingredientes en licuadora hasta que espesen. Procesar las aceitunas junto con los filetes, las alcaparras y el aceite. Acompañar con rúcula, tomates confitados- cocinados en agua hirviente por 30 segundos, con sal, tomillo y azúcar, sumándoles el ajo aplastado y humectándolos con el aceite de oliva.