Luz

Fondant de chocolate pistachos
y helado de miel

Ingredientes: Para masa brisé de cacao y algarroba: 110 g de harina, 10 g de harina de algarroba, 10 g de cacao en polvo, 60g manteca, 1 huevo, 30g azúcar, 50g de pistachos, 10g de menta, 10 g de sal marina en escamas, 100g de helado de miel. Para el ganache de chocolate y pimienta de sezchuan: 200 g de chocolate semi amargo, 20 cc crema de leche, 20 g pimienta de sezchuan.
Preparacion: Mezclar todos los ingredientes en una batidora y dejar reposar 2 horas en frío. Formar una masa con la harina, la algarroba, la manteca, el huevo, el cacao y el azúcar. Amasar, dejar reposar media hora, estirar y colocar en molde de tarteleta. Cocinar a 200°C durante 10 minutos. Reservar. Calentar la crema y derretir el chocolate dentro, agregando la pimienta. Reservar en frío.Rellenar las tarteletas y antes de presentar, decorar, procesando los pistachos con las hojas de menta. Servir el fondant con el polvo de pistachos- al que previamente se le habrá incorporado la pimienta- con el helado. Decorar con flores.