Luz

Medallón de salmón
con jalea de remolacha
para 4 porciones

Ingredientes:800 g de salmón rosado, 2 limones, 2 naranjas,
2 pomelos, 500 g de remolacha, c/n de aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto, 10 g de agar agar.

Preparacion:Porcionar el salmón en 4 partes y marinarlas durante una noche con el jugo de los cítricos: 1 limón, 1 naranja y 1 pomelo. Cortar la remolacha en cubos, procesar hasta obtener jugo de remolacha y reservar. Calentar, condimentar y una vez caliente agregar el agar agar. Luego filtrar el jugo y colocarlo sobre un plato playo. Al momento de servir, entibiar el plato, y cocinar el salmón en sartén. Colocar sobre la jalea de remolacha y decorar con un abanico de gajos de cítricos.