Luz

Huevo frito con trufa y
espuma de papa caliente
para 8 porciones

Ingredientes:4 huevos de campo, sal y pimienta a gusto, c/n de trufa negra u hongos de pino, 100 g de papas, 1 diente de ajo, hojas de laurel a gusto, c/n de aceite de oliva, 1 pocillo de crema de leche.

Preparacion:Hacer los huevos fritos, romper en trocitos y condimentar con sal, pimienta y trufa u hongos rallados a gusto. Reservar. Pelar las papas y hervir en agua con ajo y laurel. Colar y licuar con un par de cdas del agua de cocción, 1 cda de aceite de oliva y la crema de leche. Pasar por un colador muy fino o un chino y colocar en un sifón (se puede usar este puré muy fino también). Para armar el plato, usar vajilla en forma de huevo o vaciar huevos soplando por un orificio de cada vértice, dejando el interior de la cáscara bien limpio. Verter en el interior el huevo cortado, algunas trufas u hongos trozados y la espuma (caliente a 70 °C). Disponer por encima un poco de trufa rallada u hongo picado.