Luz

Ostra con aire de manzana
para 4 porciones

Ingredientes:4 ostras, 100 cc de jugo natural de manzana verde, 1 g de lecitina, c/n de eneldo, 1 manzana verde.
Preparacion:Abrir las ostras y lavar con abundante agua y hielo,
para retirar todo resto de arenilla. Reservar. Aparte, emulsionar el jugo de manzana con la lecitina. Disponer esta emulsión dentro de la concha, sin tapar la ostra. Agregar una bolita de manzana verde. Emplatar sobre sal gruesa y decorar con eneldo y manzana cruda.